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【消息】炒豆芽为什么要放醋放醋时间宜早不宜迟

发布时间:2020-12-25 20:00:21 阅读: 来源:回流焊厂家

豆芽很多人都喜欢吃,清脆爽口,味甘性凉。素炒豆芽是很常见的一道家常菜,但炒豆芽时我们经常看到加醋,这是为什么?

炒豆芽为什么要放醋

1、避免维生素流失

放醋可以避免维生素的流失。豆芽是豆类植物的嫩菜,组织疏松,含水量较多。而豆芽里含水溶性维生素比较多,特别是维生素C、维生素B1和维生素B2,怕热、怕碱,还易氧化。但它们在酸性环境中,损失较少。在炒豆芽过程中,放一些醋,可使维生素不易丢失,而且还不易氧化。

2、蛋白质更快更易溶解

放醋,其中的醋酸可使豆芽中的蛋白质更快更容易溶解,被人体吸收和利用。

3、消除“豆腥味”

豆芽菜中有一股人们讨厌的豆腥味。虽说经过较长时间的炒煮,大部分可消除。但豆芽,尤其是绿豆芽并不适合长时间烹炒,这样会使豆芽失去脆嫩。不妨加点醋,不仅可以缩短加热时间,还可达到既消除“豆腥味”,又能保持脆嫩的目的。

消除“豆腥味”的方法:除了放醋,将洗好的豆芽放在水里焯,开锅后用漏勺捞出,再过一遍凉水,然后放入油锅中炒,这样炒出的豆芽也没有豆腥味了。另外,剪去两头的绿豆芽,也有效去除豆腥味,且炒出的成品口感更好,更易熟、易入味。

4、口感上更脆嫩

豆芽菜中含有果胶质成分,在醋溶液中极易形成凝胶,因此放醋可保护豆芽水分不向外流失,表现在口感上就显得脆嫩。

炒豆芽什么时候放醋

放醋时间宜早不宜迟。很多人选择出锅时才放醋,这是不对的。因为豆芽含有某种色素,放在水质较硬的水中,烹炒时会发生变黄现象。如果在烹炒时加少许醋,这种物质就又会恢复原来的状态。

正确的炒豆芽是油锅热后,把豆芽放下去,大约半分钟后放醋(大约四两豆芽放一勺醋)。

注意:醋不要放太多,否则会影响豆芽的味道和颜色。

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