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【消息】炒螃蟹怎么处理螃蟹

发布时间:2020-12-25 17:14:37 阅读: 来源:回流焊厂家

螃蟹最普遍的吃法是清蒸,而螃蟹用来炒着吃也是很好吃的,那么,炒螃蟹怎么处理螃蟹?

炒螃蟹怎么处理螃蟹

第一步:洗

1、没绑着的大闸蟹怎么清洗

(1)没绑着的大闸蟹可以放入45摄氏度中的热水中浸泡10分钟左右,让大闸蟹呛入热水,晕过去之后再正常洗。

(2)也可以将大闸蟹放入料酒或白酒中浸泡20分钟左右,让其昏死过去,再正常清洗。

(3)也可以将没绑着的大闸蟹放入冷冻室,冻约20分钟左右,大闸蟹受冷会进入冬眠状态,完全停止运动,再正常清洗就可以了。

2、绑着的大闸蟹怎么清洗

(1)将绑着的大闸蟹放入盆中,加入半盆清水,准备一把牙刷或厨房专用刷。

(2)将大闸蟹完全淹没其中,浸泡十分钟左右,让大闸蟹呛晕即可清洗。

(3)将大闸蟹背面朝上,抓住蟹腿两边的蟹壳,用牙刷用力清洗蟹壳、肚脐、嘴部。

(4)将螃蟹的蟹腿和钳子外部刷洗干净,用牙刷柄挑起钳子根部,抓住螃蟹的两个钳子,用力清洗螃蟹的蟹钳根部。

(5)紧紧抓住蟹钳两边,打开腹盖,用力往外用力挤出排泄物。

(6)将腹盖内外清洗干净,将大闸蟹冲洗干净。

(7)将大闸蟹放入大盆清水中,完全没过大闸蟹浸泡十分钟。

(8)将大闸蟹拿出,一只一只冲洗一遍即可。

第二步:蒸

螃蟹洗净后,上锅蒸5分钟,取出。

把螃蟹先蒸后炒是因为活蟹不容易宰杀。如果是活杀的,可以裹干粉过油炸后再炒。

第三步:切

把螃蟹壳打开,去肺和腮,从中间把螃蟹劈成两半。一个大螃蟹一般切成四块,小的也可切两块。腮和肺一定要去干净,不然有苦涩味。

第四步:炒

葱切段,姜切片,在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

锅入油,五成热时放入葱姜炒出香味,放入螃蟹翻炒。

倒入准备好的汁,再放入少许高汤,大火烧开,翻炒5分钟,收汁即可。如果没有高汤,可以放水。

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